自家提炼 老面肥 酵子 传统酵母 蒸馒头包子 烘焙原料

名称：酵子，老面（酵母粉）

用途：发面蒸馒头、蒸包子

原料：纯小麦面粉、纯玉米粉

制作流程：自然发酵、风（晾）干

储存方屎避光、干燥

特别提示：由于酵子提炼过程采用的是自然发酵，所需时间较长，一般是3天左右；然后是晾干（不是晒干），过程也很缓慢，而且和天气的因素还有关系（天气好了，就晾的快些；天气不好，就晾的慢些），整个过程下来大概需要一个的时间；在提炼的过程中，要细心的照料，颇为费时费事。为了尽可能的保证酵子的品质以及发给每一个客人的酵子都是新鲜的，每次提炼的酵子数量不多，卖完之后再提炼；这中间可能会有一段时间缺货，不能及时发货，请订购酵子的朋友们多多谅解。

小麦面粉：http://zhoukou.witcp.com/shop/c29/t895ea895ad.html

全麦面粉：http://zhoukou.witcp.com/shop/c29/t91bc1d8e9a.html

黑 麦 粉：http://zhoukou.witcp.com/shop/c29/tc9bbd6ac15a.html

温馨提示：若想学如何发面，可单独咨询店家。

酵子，家乡人都这么称呼，习惯了；功效和市面上出售的各类酵母粉一样，就是用来发面蒸馒头、包子的。酵子是我家自己提炼的，因为家里的主食就是面食，一天三顿饭都离不开馒头，所以要经常发面蒸馒头，酵子也就成为家里的必备物品了。

我家提炼的酵子，发面的用量大概是每斤面粉放10-15克即可（全麦粉可适当的多放些），发面的过程较长，大概需要5个小时左右（气温高的话，会相对快些）；而且对温度的要求非常高，最好是保持在30度左右，如果温度过低的话，面就不好发开 。发面蒸馒头咋一看觉得很难，其实真正发几会后，也就没那么难了；只是刚开始发的不是很好，这都很正常，发面关键是要靠经验的积累，正所谓熟能生巧，多发几次自然就会越来越好；农村的家庭主妇，会蒸馒头的很多（现在不如以前多了，尤其是年轻人），她们也没有进行过专门的培训，就是经人指点下，然后就自己动手发面，在实践中慢慢的就熟练发面了。如果你也想尝试在自己家里发面，吃自己蒸的馒头（还是自己蒸的馒头好吃、放心），我可以给你说下发面的步骤，你就可以自己动手发面了；详情请咨询店主。

酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地番避免阳光直射，尤其是夏季。酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。

有不少购买酵子的朋友经常问我，用我家的酵子发面要不要放碱面；我的回答是不放。碱面是属于化学食品添加原料，它本身并不具备活性，起不到发酵的作用。酵子发酵的原理就是在酵母菌的作用下，通过生长繁殖，释放出水分、热量、少量的氧气和多量的二氧化碳气体，在此过程中，也会产生相应的酸。放碱面的作用就是为了中和面团发酵过程中产生的过量的酸的。如果发面熟练的话，能够很好的掌握发面的度，发出来的面团里也会产生酸，这个酸不足以影响蒸出来的馒头的 口感，所以就不需要放碱面的。当然了，发面不熟练，或者偶尔有发过头的情况，面团发的酸了，这个时候可以适量的放些碱面，中和下过量的酸。

酵子：

发开的面团：

酵子（酵母）：

 酵子，家乡人都这么称呼，就是市面上说的酵母，发面蒸馒头包子的必备品！家制的酵子和市面上出售的酵母还不太一

 样。家里自制的酵子，一般是从上次发好的面团中留下一块面做酵头；也可以用烫过的面来做。做酵子的时候，总是参

 一些玉米面，这样做出来的酵子颜色微微发黄，很好看，蒸出来的馒头也好吃！自制的酵子都是纯面粉，没有添加任何

 的添加剂、碱面，就是一个纯，可以说是天然的酵母！蒸出来的馒头吃起来有丝丝的甜味，和用发酵粉蒸出来的馒头味

 道可是不大一样！